Barbekü (İngilizce'de mangal, barbekü veya BBQ) anlamları birbiriyle ilişkili olan çok anlamlı bir kelimedir. Terim, açık havada yemek pişirme eşliğinde yapılan bir sosyal toplantıyı tanımlamak için kullanılır. 'Barbekü' ayrıca özel olarak hazırlanmış ızgara yiyecekler (tütsülenmiş ve yavaş pişirilmiş, eklenmiş lezzetle et) anlamına gelir. Terim ayrıca bu eti hazırlayan cihazı belirtmek için de kullanılır. Bu makalenin konusu BBQ olacaktır.
Barbekü ve ızgara arasındaki fark nedir?
Mangal yapmak ve ızgara yapmak birbirinden ayırt edilmesi gereken iki farklı şeydir. İkisi arasındaki fark, ısı seviyesinde ve yaydığı ısının yoğunluğunda yatar. Izgara yaparken, ürünler doğrudan ısıda, genellikle sıcak bir ateşte, kısa bir süre pişirilir. Barbekünün hazırlanması dolaylı ısı yardımıyla veya düşük sıcaklıklarda düşük seviyede doğrudan ısıyla yapılır ve daha fazla zaman gerektirir.
Barbekü Aletleri Bileşenleri
Her barbekünün birçok bileşeni, aşındıktan veya tahrip olduktan sonra sökülüp yenileriyle değiştirilebilir ve böylece cihazın daha uzun süre kullanılması sağlanır. Kömürlü barbekülerin aksine, gazlı barbeküler daha sofistikedir ve daha fazla bileşene sahiptir - brülörler, vanalar ve ısı plakaları.
Barbekünün brülörü, pişirme için gereken ana ısı kaynağıdır. Tipik olarak, gazlı barbekü brülörleri şunlardan oluşur: paslanmaz çelik, alüminize çelik, döküm demir (genellikle porselen kaplamalı). Brülör, gazlı, katı veya sıvı yakıtın hava veya oksijenle bir karışımını oluşturmak ve karışımı yanma alanına sağlamak için kullanılan bir cihazdır. En yaygın ızgara brülör türü, bir tarafına bakan büyük "H" harfine benzeyenlerdir - "H" brülörleri olarak adlandırılır. Bir diğer popüler form ovaldir. Tip 8 brülörler, bir papyon ve bir çubuk brülörü vardır. Bazı barbekü tiplerinde ayrı bir brülör vardır - düz uzunlamasına olan ve ızgaranın bir bölümünü ısıtmaya yarayan bir "boru" tipi.
Yiyeceklerin yerleştirildiği ızgaralar barbekünün yüzeyinde bulunur ve aynı zamanda barbekünün önemli bir parçasıdır. Genellikle şunlardan yapılırlar:
- paslanmaz çelik (en pahalı ama aynı zamanda ömür boyu garantili en dayanıklı malzeme)
- dökme demir porselen kaplamalı (genellikle kalınlığı daha büyük olan ve iyi et kavurma sağlayan bir sonraki kaliteli malzeme seçeneği)
- porselen kaplamalı çelik (dökme demir porselen kadar dayanıklıdır ancak iyi ürün ateşlemesini garantilemek için en iyi malzemelerden değildir)
- dökme demir (çoğunlukla paslanmasını önlemek için sürekli yağlanması gereken kömürlü barbekü için kullanılır)
- krom çelik (en ucuz ve en dayanıklı malzeme)
Taş ızgaraları doğrudan brülörün üzerinde bulunur. Üzerlerine volkanik taşlar (lav taşları) veya seramik briketler yerleştirilir. Çift işlevi vardır - brülörü ona zarar verebilecek erimiş damlacıklardan korumak ve brülörden gelen ısıyı yiyeceğin yerleştirildiği ızgaraya eşit şekilde dağıtmak.
Isı plakaları taş ızgaralarla aynı işlevlere sahiptir - ısıyı eşit şekilde dağıtır ve brülörü erimiş damlacıklardan korur. Daha modern barbekü modellerinde yaygındırlar. Taş ızgaralardan daha hafiftirler, kolayca değiştirilebilirler ve daha az bakteri içerirler.
Vanalar ayrıca barbekünün aşınmış, paslanmış veya basitçe eskimiş ve çalışması zor olabilen ve daha sonra kolayca değiştirilebilen bir parçasıdır. Brülörlerin aksine, bir vana ile değiştirildiğinde, değiştirilen vananın uyması için orijinaline tamamen uyması gerekir. Vana düzgün hareket ediyor gibi görünüyorsa ancak gaz kelebeği brülöre ulaşmıyorsa, en olası neden havalandırma tıkanıklığıdır. Bu sorun uzun ve esnek bir alet kullanılarak ortadan kaldırılabilir.
Her barbekünün kapağı tekstil malzemeden yapılmıştır ve boyutları ızgaranın boyutuna göre özel olarak tasarlanmıştır, böylece onu dış etkenlerden - güneş, rüzgar, yağmur ve kar ve çevre kirliliği - korur. Kapaklar genellikle ısıya dayanıklı bir iç katmana, dış vinil (PVC) kılıfa ve rüzgarlı havalarda sabitlemek için ayarlanabilir kayışlara sahiptir. Dış yüzeyde ayrıca genellikle poliüretanla güçlendirilmiş polyester kaplama da olabilir.
Barbekü türleri
Gazlı barbekü
Bu en yaygın barbekü türüdür. Yakıt kaynağı olarak hem şişelenmiş propan hem de doğal gaz kullanabilir. Çoğu gazlı barbekü türü propan için tasarlanmıştır ancak doğal gaz için de kolayca kullanılabilir. Propan veya metan kullanmanın daha iyi olduğuna inanılır ancak aslında bunlar ile doğal gaz arasındaki fark çok küçüktür. Bu nedenle, bir kişinin doğal gaza erişimi varsa, gaz tüplerini propanla doldurmaktan daha ucuz ve daha kullanışlı olduğu için barbeküsünde bunu kullanması önerilir.
Gazlı barbeküler, restoranlar için tasarlanmış ve yüzlerce kişiyi doyuracak kadar et hazırlayabilen küçük (tek kişilik) ile büyük (aile) veya daha büyük boyutlarda mevcuttur.
Çoğu gazlı barbekünün tasarımı şu şekildedir: ızgaranın kendisi, hem onu hem de yakıt tankını tutan hareketli bir çerçeveye (tekerlekli) bağlıdır. Hareketli çerçeve c
Ayrıca yan sehpaları veya diğer aksesuarları da tutabilir. Gazlı barbekülerin üretiminde nispeten yeni bir trend, ızgaranın arkasına kızılötesi brülör eklenmesidir. Eşit ısı sağlar ve yatay konumlandırılmış ızgaralar için tasarlanmıştır. Et, bir elektrik motoru tarafından döndürülen metal bir şişin üzerine yerleştirilir. Daha küçük et parçaları, metal şişin üzerine kayan dairesel bir metal haznenin yardımıyla bu şekilde pişirilebilir.
Herhangi bir gazlı barbekünün en büyük dezavantajı, genellikle kömürlü barbekünün sunduğu tipik dumanlı barbekü tadını yeniden üretememesidir. Et, kömür olmadan gerçekten iyi tütmez, ancak bunun için gazlı barbeküler talaşlı küçük metal tütsüleme kaplarıyla donatılmıştır. Bu özel kutular, pişirilen yemeğe ekstra dumanlı bir tat katmaya yardımcı olur. Ayrıca, gazlı barbekü kullanırken, özellikle uzun süre düşük tutmak zor olduğundan sıcaklığın korunmasına dikkat edilmelidir.
Gazlı barbekü, ızgarayı daha hızlı yakmak ve kömürleri hazırlama ve temizleme konusunda endişelenmeden yemeği hazırlamak isteyen istekli aşçılar için en iyisidir.
Kömür barbeküsü
Bu ızgaralar, pişirme ürünleri depolanmadan önce tutuşturulan briket veya kömür kullanır. Hangi seçeneğin daha iyi olduğuna gelince, bazı açıklamalara ihtiyaç vardır. Kömür, briketlerden daha kolay tutuşturulur, ayrıca daha fazla ısı yaratır, daha az kül bırakır ve ete ince bir dumanlı tat verir. Briketler biyokütleden yapılır, artıları daha ucuz olmaları ve daha uzun süre yanmalarıdır. Ancak, etin tadını etkileyebilecek daha fazla talaş içerirler.
Çeşitli kömür barbekü tasarımları üretilir. Bazıları kare, dairesel veya dikdörtgen şeklindedir, bazılarının kapakları vardır ve bazılarının yoktur.
Kömür barbeküsü nasıl yakılır?
Etin çevrede hiçbir iz bırakmadan kızartılacağı bir ateşi yakmanın en kolay yolu, her iki ucu açık silindirik bir metal alet kullanmaktır. Bu cihazın altına buruşturulmuş bir gazete yerleştirilir, üst kısmı kömürle doldurulur ve ardından yakılır. Bu en güvenli ve en ekonomik yöntemdir. Ancak eti yerleştirmeden önce, pişirilecek koşullar kontrol edilmelidir - kömürün durumu ve sıcaklık özellikle önemlidir. Kömürün üzerinde bazen 15 ila 40 dakika süren ince bir kül tabakası oluşmalıdır. Sıcaklık konusunda ise şu yöntem kullanılabilir: Bir kişi elini ızgaranın 3 cm yukarısında 2 saniyeden fazla tutamıyorsa, ateş çok sıcaktır. 4 saniye tutulduğunda orta sıcaktır, 6 saniye tutulduğunda orta sıcaktır. İstenilen orta sıcaklığa ulaşmak için kömürleri karıştırmak önemlidir - sıcaklığı düşürmek için seyreltilirler ve sıcaklığı artırmak için bir yığın halinde toplanırlar.
Elektrikli Mangal
Elektrikli mangal elektrikle çalışır ve et, ateşe ihtiyaç duyulmadan özel ısıtma plakalarında kızartılır. Elektrikli mangalların iki ana türü vardır - iç mekan ve dış mekan. Yangın yönetmelikleri tarafından gazlı mangalların ve kömürün yasak olduğu şehirlerde yaşayan insanlar için uygundur. Bu nedenle, bir barbekü satın almadan önce, bir kişinin yaşadığı veya cihazı kullanacağı şehrin yasalarını ve yönetmeliklerini bilmesi tavsiye edilir.
Elektrikli barbekünün dezavantajı, etin tadıdır. Geleneksel barbekünün yerini tutmaz. Elektrik kullanıldığında, herhangi bir barbekü için çok önemli olan dumanlı tat kaybolur.
Taşınabilir barbekü
Bu tür barbekü, kamp, piknik veya arabayla ulaşılabilen açık hava etkinlikleri için uygundur, çünkü kolayca taşınabilir ve sıradan barbekülerden çok daha kompakttır. Her türlü taşınabilir barbekü mevcuttur - taşınabilir gaz, kömür ve elektrikli barbekü. Ancak, boyut hem bir avantaj (kamp ekipmanı gibi) hem de bir dezavantaj olabilir. Taşınabilir kompakt barbekü, standart bir gaz barbeküsünde olduğu gibi düzinelerce burger hazırlayamaz. Daha büyük miktarlar hazırlamak için tüm günü harcamanız gerekir, ancak aile kampı için fazlasıyla rahattır.
Taşınabilir kömürlü barbekü çok kompakttır ve kamp ekipmanlarını taşımayı kolaylaştıran özelliklere sahiptir. Çoğu zaman, ana parçaya uyan katlanır ayaklara sahip dikdörtgen bir şekilde gelir ve bu tür barbekü, arabanın bagajına kolayca sığabilir. Kolaylık olması açısından bazı modeller kapaklı gelmez. Diğerlerinde kapaklar, havalandırma, ayaklar ve daha birçok kolaylık bulunur. Bazı taşınabilir barbekü türleri, daha büyük standart barbekülerin işlevlerini tamamen kopyalar.
Barbekü hibriti
Hibrit barbekü, kömür ve doğal gaz veya sıvı propanla açık havada yemek pişirmek için kullanılır. Geleneksel bir gaz barbeküsüyle aynı şekilde pişirilir. Ancak üreticiler, barbekü hibritinin gaz barbeküsünün rahatlığını kömür barbeküsünün sağladığı tat ve pişirme teknikleriyle birleştirdiğini savunuyor. Gaz brülörleri anında pişirme ateşi sağlar ve hibrit barbekülerde kömürü hızlı bir şekilde tutuşturmaya ve pişirme seansının süresini uzatmaya yardımcı olurlar. Barbekü hibritinde propan vardır
Çıkarılabilen brülör ve yakıt kaynağı olarak kömür veya yakacak odun kullanılabilir. Birçok model taşınabilir kömür barbeküsüne benzer özelliklere sahiptir - bir yerden diğerine daha kolay taşınabilmeleri için katlanabilirler.
Barbekü aksesuarları
Tüm gazlı barbekü sahipleri için ekstra gaz silindirleri olmazsa olmaz bir aksesuardır. Çeşitli kapasitelerde ayrı propan-bütan kapları mevcuttur ve bunlar tüm gaz sobaları ve bazı ocak vidaları için uygundur. Genellikle güvenli kullanım için her gaz silindirine bir emniyet valfi eklenir. Hafif ve kompakttırlar.
Bir diğer kullanışlı aksesuar ise bıçak, spatula, çatal ve pişirme şişleri gibi çeşitli mutfak eşyaları içeren özel barbekü kitleridir. Çoğu zaman paslanmaz çelikten yapılırlar ve lezzetli barbekünün hazırlanmasında mükemmel bir yardımcıdırlar. Bir kit olarak satın alındığında, genellikle daha kompakt taşıma ve depolama sağlayan bir tekstil çantası ile birlikte gelirler.
Mutfak eşyalarına ek olarak, pazarda açık hava etkinlikleri, kamp veya sadece bahçede barbekü için uygun çeşitli pişirme kapları da sunulmaktadır. Alüminyum, rahat ve hafif pişirme kapları yapımında gerçek bir yardımcıdır - kamp ve barbekü için ideal olan eloksallı alüminyumdan yapılmış özel tencere ve tavalar vardır. Sağlam ve dayanıklıdırlar ve en önemlisi, özel bir bakım gerektirmezler. Taşıması kolay diğer kaplar da mevcuttur - hafif malzemelerden yapılmış çeşitli boyutlarda kaseler, katlanabilir bardaklar, katlanabilir silikon kaplar, katlanabilir su kapları ve ayrıca tüm açık hava pişirme kitleri.
Her cihaz sahibi için bir barbekü fırçası olmazsa olmazdır. Bu tür fırçalar hassas temizlik için pirinç iğneler, metal bir kazıyıcı bıçak ve aşındırıcı bir naylon sünger içerir. Böyle bir 3'ü 1 arada ürünle barbekülerin hijyeni kolayca sağlanır.
